Le foie gras dans tous ses états !

A l'approche des fêtes et de l'hiver, l'envie de foie gras se fait plus pressante.... Je vous donne ici quelques bonnes recettes, à conjuguer à l'infini.

Pour toutes les recettes, il vous faut un foie gras entier frais (cru) à vous procurer dans une grande surface ou chez un boucher / charcutier. Le bon prix : 30-35 euros / kilo.

1/ Foie gras "classique"
Dénerver le foie. Pour cela, déballez votre foie gras et mettez le dans une grande jatte remplie d'eau froide. Laissez le tremper une heure, cela le ramolliera suffisamment pour qu'il soit plus maléable. Ensuite, installez vous sur un grand plan de travail et délicatement commencez à dénerver le foie. N'hésitez pas à le manipuler comme de la pâte à modeler. En partant du nerf central (au milieu des deux lobes du foie), tirez doucement sur les nerfs et suivez leur trace jusqu'au bout. Retirez tous les nerfs que vous trouvez et salez/poivrez l'intérieur du foie ainsi mis à jour. C'est le moment de laisser parler votre créativité : votre foie est grand ouvert devant vous, ajoutez y des figues, du miel ou autre !

Refermez le foie, salez et poivrez de nouveau.

Enroulez votre foie gras dans du cellophane bien serré. En mettre environ 15 couhes pour que le paquet soit hermétique.

2/ Escalopes de foie gras poêlées

le plus simple, et je l'avoue, mon péché mignon.
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras à la main. Coupez des tranches assez épaisses dans chaque lobe : environ 1cm à 1.5 cm. Retirez délicatement les nerfs apparents, mais sans forcer pour ne pas rendre les tranches friables. Poivrez, salez et farinez les tranches abondamment de chaque côté et réservez au moins 30 min au froid (c mieux pour la cuisson). Chauffez à blanc une poele et y déposer à sec les tranches de foie gras. Chauffez à feu très fort pendant environ une minute de chaque côté. Le foie gras doit être croustillant dehors et fondant et chaud dedans.

Servez de suite.
Vous pouvez utiliser la graisse pour faire revenir des pommes de terre...

3/ Foie gras entier poêlé

séparer les deux lobes et poêlé le plus petit entier à sec, après l'avoir assaisoné et fariné. Pour qu'il soit cuit à l'intérieur, après l'avoir saisi à feu très vif, baissez unpeu et laissez cuire environ 5 minutes.

servez de suite. découpez à table.

Des pates hummmmm !

Pour que les pates deviennent un repas de fete et que nous n ayons plus honte de faire des pates quand on recoit des amis, rien de tel qu une petite recette italienne pour une sauce delicieuse !
Faites rotir au four 3 ou 4 tomates : les mettre sur une plaque, coupees en deux, face vers la plaque. Y mettre aussi un ou deux poivrons entiers. Allumez le grill du four pendant 10 a 20 minutes (tournez regulierement les poivrons) jusqu a ce que les legumes soient bien rotis.

Quand vous les sortez du four, mettre trois grosses gousses d ail a leur place et mettre le four en position four (et non plus grill).

Epluchez les peaux des tomates et poivrons (pour les poivrons un truc consiste a les mettre dans un sac plastique ferme pendant qu ils refroidissent pour un epluchage hyper facile ensuite!).

Faites aussi rotir des amandes en poudre, i.e. il faut juste les mettre a sec dans une poelle eet tourner qq minutes, jusqu a ce qu elles degagent une bonne odeur d amandes grillees.

Placer dans le mixer tous les ingredients prepares (tomates, poivrons, ail, amandes) et mixer. Ajouter une cuillere de paprika doux, un peu de piment de cayenne, ou piment chili ou poivre noir, incorporer deux cuilleres a soupe de vinaigre, qq cuilleres d huile d olives et du sel. Melanger le tout jusqu a obtention d une sauce a peu pres lisse.

Ajouter les pates dans la sauce (et pas l inverse svp !) et bon appetit !!

PS : cette recette est un chouilla longue a preparer donc faites en une bonne dose et congeler le reste de la sauce !

Soupe de carottes Thaï

Envies de voyages et de soleil ? Mais vous avez froid ? Cette soupe est pour vous ! Teintée de nuances exotiques mais chaude et goûteuse...

Bon question assaisonnement vous mettez un peu ce que vous voulez, moi je mets une gousse d'ail, un ou deux oignons et pas mal de gingembre frais coupé en fins bâtonnets. Faites revenir tout ca à feu moyen quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes (1kg pour 4 personnes je dirai...), coupées en rondelle. Ajoutez de l'eau (juste pour que les carottes soient à peine recouvertes) et du bouillon de poule (une cuillère à café si c'est de la poudre, sinon un cube).

Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les carottes soient très tendres (20 minutes). Ajoutez du lait de noix de Coco (env. un demi grand pot, i.e. 100ml je crois). Mixez au pied à soupe. Rajoutez du lait de coco jusqu'à obtenir une consistence satisfaisante (moi j'aime ma soupe assez épaisse, d'autres plus liquide, dans ce cas, ajoutez plein de lait de coco !). Ajoutez un filet de jus de citron vert.

Servez avec des feuilles de coriandre fraiches sur le dessus.

Bon appétit !