Le foie gras dans tous ses états !

A l'approche des fêtes et de l'hiver, l'envie de foie gras se fait plus pressante.... Je vous donne ici quelques bonnes recettes, à conjuguer à l'infini.

Pour toutes les recettes, il vous faut un foie gras entier frais (cru) à vous procurer dans une grande surface ou chez un boucher / charcutier. Le bon prix : 30-35 euros / kilo.

1/ Foie gras "classique"
Dénerver le foie. Pour cela, déballez votre foie gras et mettez le dans une grande jatte remplie d'eau froide. Laissez le tremper une heure, cela le ramolliera suffisamment pour qu'il soit plus maléable. Ensuite, installez vous sur un grand plan de travail et délicatement commencez à dénerver le foie. N'hésitez pas à le manipuler comme de la pâte à modeler. En partant du nerf central (au milieu des deux lobes du foie), tirez doucement sur les nerfs et suivez leur trace jusqu'au bout. Retirez tous les nerfs que vous trouvez et salez/poivrez l'intérieur du foie ainsi mis à jour. C'est le moment de laisser parler votre créativité : votre foie est grand ouvert devant vous, ajoutez y des figues, du miel ou autre !

Refermez le foie, salez et poivrez de nouveau.

Enroulez votre foie gras dans du cellophane bien serré. En mettre environ 15 couhes pour que le paquet soit hermétique.

2/ Escalopes de foie gras poêlées

le plus simple, et je l'avoue, mon péché mignon.
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras à la main. Coupez des tranches assez épaisses dans chaque lobe : environ 1cm à 1.5 cm. Retirez délicatement les nerfs apparents, mais sans forcer pour ne pas rendre les tranches friables. Poivrez, salez et farinez les tranches abondamment de chaque côté et réservez au moins 30 min au froid (c mieux pour la cuisson). Chauffez à blanc une poele et y déposer à sec les tranches de foie gras. Chauffez à feu très fort pendant environ une minute de chaque côté. Le foie gras doit être croustillant dehors et fondant et chaud dedans.

Servez de suite.
Vous pouvez utiliser la graisse pour faire revenir des pommes de terre...

3/ Foie gras entier poêlé

séparer les deux lobes et poêlé le plus petit entier à sec, après l'avoir assaisoné et fariné. Pour qu'il soit cuit à l'intérieur, après l'avoir saisi à feu très vif, baissez unpeu et laissez cuire environ 5 minutes.

servez de suite. découpez à table.