Julietsfood

Ma recette de cookies préférée : made in Mickey

2008-07-28T13:20:00.002+02:00

Ben oui, c'est une très vieille recette initialement prélevée sur un journalde Mickey vraiment très ancien, mais les cookies sont toujours aussi bon. Rien de plus simple et rien de meilleur !

Ingrédients :
120 g de beurre mou 100 g de sucre 180 de chocolat noir (ou pépites) 100 g de cerneaux de noix 100 g de farine 1/2 cuiller à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 oeuf
Découpez les noix et le chocolat grossièrement et laisser de coté. Préchauffez le four : thermostat 6 (180 °C) sauf si chaleur tournante, pas de préchauffage. Dans une terrine, malaxez le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez le sucre puis l'oeuf et mélangez. Ajoutez la farine avec la pincée de sel et la levure. Lorsque la pâte est lisse, versez le chocolat et les noix dedans. Huilez très légèrement une plaque, avec une cuiller, déposez 25 petits tas de pâte espacés de 5 cm environ. Faire cuire 10 min.

N'hésitez pas à décliner cette recette en fonction des fruits secs de votre placard : je l'ai faite récemment avec des noix de macadamia que j'ai fait rôtir au préalable, un régal !

salade de lentilles au lard

2008-02-11T15:26:00.000+01:00

Ca sonne bien, ca sent bon le terroire, c'est un régal, c'est ultra-simple et inratable !! Mais quelle est cette merveilleuse recette ? Je pense quand même à vous, Français, qui vivez dans le froid et devez sûremet chercher une bonne idée de légumes d'hiver pour vos petites soirées....

Prenez des lentilles vertes et cuisez les dans l'eau comme indiqué sur le paquet (attention, ca cuit assez longtemps quand même...). Quand c'est uit, passez les lentilles à l'eau froide pour les rincer et arrêter la cuisson. Assaisonnez de sauce salade et d'échalottes. Ensuite, pour le lard, vous pouvez mettre des lardons que vous aurez préalablement passés à la poêle (les mettre juste à sec dans la poêle jusu'à ce qu'ils soient bien dorés). Ou bien vous faites pareil avec des tranches de lard. Ca c'est pas mal, parce que pour la présentation vous pouvez mettre une tranche bien croustillante sur le dessus.

voili voilou
bon ap'

Le foie gras dans tous ses états !

2006-11-21T09:12:00.000+01:00

A l'approche des fêtes et de l'hiver, l'envie de foie gras se fait plus pressante.... Je vous donne ici quelques bonnes recettes, à conjuguer à l'infini.

Pour toutes les recettes, il vous faut un foie gras entier frais (cru) à vous procurer dans une grande surface ou chez un boucher / charcutier. Le bon prix : 30-35 euros / kilo.

1/ Foie gras "classique"
Dénerver le foie. Pour cela, déballez votre foie gras et mettez le dans une grande jatte remplie d'eau froide. Laissez le tremper une heure, cela le ramolliera suffisamment pour qu'il soit plus maléable. Ensuite, installez vous sur un grand plan de travail et délicatement commencez à dénerver le foie. N'hésitez pas à le manipuler comme de la pâte à modeler. En partant du nerf central (au milieu des deux lobes du foie), tirez doucement sur les nerfs et suivez leur trace jusqu'au bout. Retirez tous les nerfs que vous trouvez et salez/poivrez l'intérieur du foie ainsi mis à jour. C'est le moment de laisser parler votre créativité : votre foie est grand ouvert devant vous, ajoutez y des figues, du miel ou autre !

Refermez le foie, salez et poivrez de nouveau.

Enroulez votre foie gras dans du cellophane bien serré. En mettre environ 15 couhes pour que le paquet soit hermétique.

2/ Escalopes de foie gras poêlées

le plus simple, et je l'avoue, mon péché mignon.
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras à la main. Coupez des tranches assez épaisses dans chaque lobe : environ 1cm à 1.5 cm. Retirez délicatement les nerfs apparents, mais sans forcer pour ne pas rendre les tranches friables. Poivrez, salez et farinez les tranches abondamment de chaque côté et réservez au moins 30 min au froid (c mieux pour la cuisson). Chauffez à blanc une poele et y déposer à sec les tranches de foie gras. Chauffez à feu très fort pendant environ une minute de chaque côté. Le foie gras doit être croustillant dehors et fondant et chaud dedans.

Servez de suite.
Vous pouvez utiliser la graisse pour faire revenir des pommes de terre...

3/ Foie gras entier poêlé

séparer les deux lobes et poêlé le plus petit entier à sec, après l'avoir assaisoné et fariné. Pour qu'il soit cuit à l'intérieur, après l'avoir saisi à feu très vif, baissez unpeu et laissez cuire environ 5 minutes.

servez de suite. découpez à table.

Des pates hummmmm !

2006-10-12T16:27:00.000+02:00

Pour que les pates deviennent un repas de fete et que nous n ayons plus honte de faire des pates quand on recoit des amis, rien de tel qu une petite recette italienne pour une sauce delicieuse !
Faites rotir au four 3 ou 4 tomates : les mettre sur une plaque, coupees en deux, face vers la plaque. Y mettre aussi un ou deux poivrons entiers. Allumez le grill du four pendant 10 a 20 minutes (tournez regulierement les poivrons) jusqu a ce que les legumes soient bien rotis.

Quand vous les sortez du four, mettre trois grosses gousses d ail a leur place et mettre le four en position four (et non plus grill).

Epluchez les peaux des tomates et poivrons (pour les poivrons un truc consiste a les mettre dans un sac plastique ferme pendant qu ils refroidissent pour un epluchage hyper facile ensuite!).

Faites aussi rotir des amandes en poudre, i.e. il faut juste les mettre a sec dans une poelle eet tourner qq minutes, jusqu a ce qu elles degagent une bonne odeur d amandes grillees.

Placer dans le mixer tous les ingredients prepares (tomates, poivrons, ail, amandes) et mixer. Ajouter une cuillere de paprika doux, un peu de piment de cayenne, ou piment chili ou poivre noir, incorporer deux cuilleres a soupe de vinaigre, qq cuilleres d huile d olives et du sel. Melanger le tout jusqu a obtention d une sauce a peu pres lisse.

Ajouter les pates dans la sauce (et pas l inverse svp !) et bon appetit !!

PS : cette recette est un chouilla longue a preparer donc faites en une bonne dose et congeler le reste de la sauce !

Soupe de carottes Thaï

2006-02-08T17:48:00.000+01:00

Envies de voyages et de soleil ? Mais vous avez froid ? Cette soupe est pour vous ! Teintée de nuances exotiques mais chaude et goûteuse...

Bon question assaisonnement vous mettez un peu ce que vous voulez, moi je mets une gousse d'ail, un ou deux oignons et pas mal de gingembre frais coupé en fins bâtonnets. Faites revenir tout ca à feu moyen quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes (1kg pour 4 personnes je dirai...), coupées en rondelle. Ajoutez de l'eau (juste pour que les carottes soient à peine recouvertes) et du bouillon de poule (une cuillère à café si c'est de la poudre, sinon un cube).

Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les carottes soient très tendres (20 minutes). Ajoutez du lait de noix de Coco (env. un demi grand pot, i.e. 100ml je crois). Mixez au pied à soupe. Rajoutez du lait de coco jusqu'à obtenir une consistence satisfaisante (moi j'aime ma soupe assez épaisse, d'autres plus liquide, dans ce cas, ajoutez plein de lait de coco !). Ajoutez un filet de jus de citron vert.

Servez avec des feuilles de coriandre fraiches sur le dessus.

Bon appétit !

Verrine de saumon en gelée mousse de mascarpone

2005-08-30T18:29:00.000+02:00

A la demande générale, je vous rappelle cette recette, inrattable et tellement chic !
Epatez vos amis !

1. Faire de la gelée (faire fondre des feuilles de gélatine dans un peu d'eau sur le gaz, lire la notice ! - prendre environ 20 g de gelatine). Vous pouvez ajouter dans la gelée un peu de champagne, ou de muscat... Cela donnera un petit goût à la gelée...

2. Couper des dés de saumon fumé, les mettre dans des verrines / flûtes à champagne (plus grandes mais qui dépannent bien et sont du plus bel effet !)

3. Recouvrir de la gelée (refroidie sinon ca cuit le saumon ! - attendez 10/15 minutes que la gelée diluée dans l'eau ait bien refroidie.)

4. Mettre au frigo une heure au moins (il faut le temps que la gelée prenne...)

5. Délayer le mascarpone dans du citron avec assaisonnement (sel, poivre)

6. Incorporer un blanc battu en neige au mascarpone

7. Une fois que la gelée a pris, déposer des petites boules de mousse de mascarpone sur le dessus des verrines .Décorer avec des graines de sésame, oeufs de saumon, aneth, ce que vous voulez !

miam :)

Belles en robe de chambre

2005-08-14T17:50:00.000+02:00

Une petite recette hyper simple, toute fraiche et faite avec des produits que l'on trouve a peu pres partout dans le monde (enfin je crois...). Avis a mes amis globetrotters outre-atlantique :-)

Acheter de belles pommes de terre a cuire au four (i.e. pas trop fermes, type bintjes). Rincer les bien a l'eau. Couper les en deux et saler. Les mettre au grill pendant une bonne vingtaine de minutes. Verifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Servir bien chaud accompagne d'une sauce au fromage blanc que vous aurez prealablement preparee. Pour la sauce : prendre du gromage blanc, une bonne dose de jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez-y a votre gout, des radis, du concombre, des petits oignons coupes finement.

Bon appetit !

Mi-cuit de thon

2005-06-16T13:20:00.000+02:00

Vous l'attendiez, il est là ! La saison du thon vient de commencer, et elle durera jusqu'en septembre ! Profitez-en pour aller pêcher un beau filet de thon rouge au marché ou de belles darnes.

Pour les cuire, les laver, les essorer sur du papier absorbant et les fariner. Quand je dis "les", entendez les steacks ou les darnes de thon. Il faut ensuite les cuire dans une poelle avec une cuillière à soupe d'huile d'olive très chaude. Quand c'est bien doré, retourner le morceau et griller l'autre face. Il faut obtenir une tranche bien dorée, tout en conservant le moelleux du thon à l'intérieur. Pour cela, vous aurez choisi des morceaux un peu épais (1,5 à 2 cm...).

Servir dès que c'est cuit ! attention à ne pas trop cuire le thon, car il deviendrait très sec et étouffant !!!!!

Vous pouvez accompagner le steack d'une ratatouille pour une touche provençale, ou biend 'une salade de fèves....

Bon appétit :) ... et bonne pêche !

** rendez-vous sur la recette des sushis pour une autre utilisation d'un beau morceau de thon rouge bien frais !

Salade fraîche de pastèque au chèvre

2005-06-02T17:54:00.000+02:00

En cette période de chaleurs estivales, voilà une recette goûteuse et rafraichissante !

Epépinez une demi (ou un quart ou ce dont vous avez besoin) de pastèque. La débiter en cubes dans un grand saladier. Râper finement des lamelles de chèvre bien sec (ou l'émietter si il est vraiment sec...). Plus le fromage est sec et plus il sera fort. Ajoutez une sauce salade traditionnelle à la moutarde et le tour est joué !

Le mieux est de préparer la salade environ une heure avant de se mettre à table afin que le chèvre imprègne bien la pastèque...

Bon appétit !

Le paillasson de ma grand-mère

2005-05-27T09:40:00.000+02:00

Rien de plus simple que le paillasson ! et c'est fameux, vous m'en direz des nouvelles !
Il suffit de râper (comme des carottes) des pommes de terre de la race Bintje (farineuses). Il faut compter environ une pomme de terre par personne. Ajouter un oeuf pour deux à quatre personnes, des oignons, sel et poivre, de la muscade râpée, éventuellement des herbes aromatiques. Bien mélanger tout ca.

Chauffer une poelle avec de l'huile (bien recouvrir le fond de la poelle avec 3-5 mm d'huile...). Quand l'huile est chaude, verser les pommes de terre et aplatir pour faire une galette (vous aurez donc utilisé une poelle pas trop grande pour que la galette fasse en gros 1 cm d'épaisseur). Laisser cuire à feu bien vif. Quand la galette est bien dorée sur le côté, la retourner (différentes techniques existent, aucune n'est bonne, alors bonne chance !). Laisser encore cuire à feu vif de l'autre côté. En tout la galette doit avoir cuit environ 20/25 minutes.

Servir chaud (la galette peut se faire d'avance et se réchauffer au four...), avec une viande de préférence et/ou des champignons....

Bon appétit !

Bientot sur julietsfood

2005-05-19T10:05:00.000+02:00

Au programme des posts à venir :
*** Steacks de thon : comment cuisiner du poisson en 5 min
*** Sushis : tout ce que vous avez toujours voulu savoir pour en faire vite fait bien fait
*** Pommes de terre en robe de chambre : une idée toute simple et toute fraiche pour l'été
*** Salade de pastèque : la révélation.

A très bientôt pour la suite des aventures culinaires sur julietsfood !

salade italienne croustillante

2005-05-14T16:45:00.000+02:00

Envie de fraicheur ... et de goût ?
Une idée toute simple et qui en ravira plus d'un : une salade composée avec ce que vous voulez dedans (salade, tomate, mozarella par exemple) agrémentée de rondelles de pancetta séchée. Pour ce faire, acheter des tranches de pancetta en sachet, au rayon charcuterie. Les placer sur une plaque de four, entre deux feuilles de papier sulfurisé, les unes séparées des autres. Pour obtenir de belles rondelles bien plates, placer des petits cailloux sur la plaque. Enfourner 20 min à four chaud. Emiettez les tranches séchées dans la salade et en conservez-en quleques unes entières pour la décoration de la salade.

Bon appétit :p

Bar de printemps

2005-05-02T11:15:00.000+02:00

Le printemps est la meilleure saison pour le Bar. Si vous avez de la chance, sur le marché, vous trouverez de jolis bars sauvages, l'oeil vif et le corps brillant. Autres signes de fraicheur : les ouies bien rouge, le corps bien raide, aucune odeur. Si vous n'avez pas l'habitude, n'oubliez pas de le demander écaillé et vidé à votre poissonnier !

Le bar est un poisson à chair blanche et fine. Un régal cuisiné le plus simplement du monde. Il n'a même pas trop d'arrêtes (réservez quand même les queues de filets aux enfants...).

Le poisson une fois prêt (écaillé, vidé, nageoires coupées, queue taillée), le mettre dans un plat à four. Disposer des rondelles de citron sur le poisson (pratiquer des entailles dans la chair, pour faire tenir les rondelles), saler poivrer. Enfourner à four chaud et cuire une vingtaine de minutes.

Arroser de vin blanc à mi-cuisson. Et voilà !
Vous pouvez également, mettre du fenouil dans le poisson pour le parfumer à la cuisson. Demandez-en à votre poissonnier, il pourra surement vous en donner !

Servir avec des pommes de terre grenailles (entières, avec la peau, précuites à l'eau), sautées au gros sel (idéalement des noirmoutiers, mais ca reste assez cher...).

Mmmmh ! Ca sent la mer !

Gigot d'Agneau confit au Miel et au Romarin

2005-04-25T09:48:00.000+02:00

Une grande réussite ce week end ! A faire entre amis, avec un bon vin, c'est un régal !

Prenez un beau gigot d'agneau (3kg pour 6/8 personnes)
La veille, préparez votre gigot en le couvrant d'abord de miel, sur lequel on dipose une quantité importante de romarin. Alors c'est un peu long à éplucher le romarin, mais ca vaut la peine !
Faire cette opération d'enrobage du gigot des deux côtés. N'oubliez pas le sel & poivre.

Emmaillotez ensuite le gigot dans du cellophane, le placez sur une plaque ou un plat (pour éviter les fuites) et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour la cuisson, votre gigot doit être saisi pour être aussi bien doré que fondant. Alors il faut préchauffer votre four à fond. Enfournez à four très chaud et baissez un peu la température après 15/20 minutes de cuisson. En tout il faut compter 50 min de cuisson. Retournez le gigot à mi cuisson. Arrosez-le de temps en temps avec une sauce Miel/vinaigre de cidre/eau/romarin.

A servir accompagné d'une purée maison...

Bon appétit !

La cuisine en ligne

2005-04-24T13:46:00.000+02:00

Depuis cette nouvelle idée de lancer un blog avec des recettes de tout le monde etc, je me suis penchée sur le marché des blogs culinaires. Il en existe de toutes sortes, familiaux, perso, originaux, avec ou sans photos etc. J'en suis parvenue à la conclusion, qu'avec des photos c'est beaucoup mieux, même si vous faites toute confiance aux personnes qui postent ou posteront sur ce site.

Bref, je dois encore réfléchir un petit peu. Le problème n'est pas de ne pas avoir de recettes, mais bien de les valoriser et de les rendre appétissantes voire irrésistibles pour le lecteur. Le sujet n'est donc pas encore tout à fait mûr, mais j'y travaille !

En attendant de pouvoir donner forme à toutça, je poursuis les expériences et ce soir en sera riche.
Au menu : gigot d'agneau au miel et romarin, servi avec une purée à la moëlle. Des nouvelles bientôt !

Bienvenue !

2005-04-13T14:10:00.000+02:00

Si vous êtes ici, cela peut être pour plusieurs raisons :

Vous êtes nul(le) en cuisine et vous avez raison d'être venu(e) ! je vous promets des recettes faciles et rapides, avec tout plein de bons conseils pour ne rien louper !
Vous aimez faire la cuisine et vous avez raison d'être venu(e) ! je vais tâcher de vous faire partager des recettes sympas, rigolotes, qui changent !
Vous vous êtes égaré(e) : vous n'aimez pas du tout la cuisine... Je vais essayer de vous faire changer d'avis.... Car la cuisine c'est avant tout des soirées entre amis, de bons moments, du partage et tout plein d'autres bons sentiments !
Vous vous êtes égaré(e) : vous pensez que savoir faire la cuisine ne sert à rien... Je vais essayer de vous faire changer d'avis.... Premier argument : le chemin du coeur passe par l'estomac !!! (et si certains trouvent des déviations, c'est très très bien, mais bon, ca marche souvent quand même !)

Bref, n'hésitez pas à faire des suggestions, apportez vos contributions ! vous pouvez aussi formuler des demandes de recettes pour des occasions particulières, ou pas particulières....

A très bientôt pour une première recette ! :)